传统手工月饼作坊里的回味和坚守

　　10月2日下午，皖北小镇——固镇县湖沟镇的集镇上，人群熙来攘往，很多外出打工的务工人员在双节期间，不辞辛苦赶回老家和家人团聚。

　　张云的月饼店位于集镇的正中央，早晨7点开门，忙着招呼客人，打包月饼，照顾后堂，她已经忙碌了近十个小时，随着中秋节的来临，店里的生意也越来越好了。

　　循着月饼的香味，记者走进门面后面的“厨房”，还未踏进大门，芝麻香、果仁香、面皮香，各种香味充斥着整个作坊，令人垂涎欲滴。在张云的制饼房内，七八位师傅正忙碌地制作月饼。

　　擀面，包馅，压制，上芝麻……只见师傅们分工配合，制作起月饼来有条不紊。“从和面、调制馅料，到月饼包装成礼盒，整个过程需要十几道程序，虽然程序比较繁琐，但是要把好每一道关口，虽然月饼的整个制作过程比较繁琐，这样才能确保每一块月饼的品质。”张云的丈夫喻华说。

　　在这家小型的月饼作坊里，场面热火朝天，师傅们动作娴熟，分工明确，配合默契。张云家的月饼重量均匀(二两左右)。馅料饱满的月饼从模具中跳出，一下一个。不一会儿，上好芝麻的月饼在圆盘里一字码开。

　　紧接着，在里间负责炭烤的喻华，接过这些码好的月饼，开始月饼制作的最后环节——烘焙。

　　喻华18岁起，跟随集镇上的老师傅当学徒，目前已经有了30多年的制作手工月饼历史。说起制作月饼的秘诀，怎么也说不完。“要想让月饼吃着又香有甜，和面的时候，一定要加上一点小苏打，这样月饼吃起来比较酥软。”

　　“要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，比如馅料，一般只会备好近一两天的量，不会储存太多，这样才能保证做月饼口感好。”喻华说，店里的月饼都是现做现卖的，而月饼的保质期大概7至10天，因此买回去也要尽早食用，以免影响口感。

　　俗话说“酒香不怕巷子深”，张云的月饼生意也主要以老客为主，多年来，即便是原材料涨价，张云的月饼始终保持8元每斤。味美价廉，一传十十传百，每到中秋前后，生意好得让张云连日忙的不得休息。

　　“现在每天都能保持在一千斤的销售量，特别是过节这段时间，往往供不应求。”很多人都早早下了订单，等着过来领取。

　　“现在很多人念旧，且纯手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，薄薄的月饼皮酥脆醇香，手工调制的馅料香甜酥绵、口齿留香，让人回味无穷。”张云笑着说。(记者 黄娜娜)